Треска по-французски. Шарики из трески. Соус из трески:

 

Соус из трески

 

2 трески отварить в подсоленной воде, освободить от костей. Дно сковороды выложить головками лука-шалота (можно взять мелкие головки репчатого лука), добавить толченого чеснока, рубленый корень петрушки, очищенные от кожицы и зерен ломтики лимона, несколько горошин перца. Поверх приправы уложить кусочки вареной трески, а потом опять слой приправы. В общей сложности на нее уйдет 15 головок лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 1 корень петрушки, 1 лимон, 15 горошин перца. Сверху посыпать тертым белыми сухарями (1/3 стакана) и томить в умеренно нагретой духовке до готовности. Перед подачей полить соком, выжатым из 1 лимона.

 

Треска по-французски
1,2 кг трески отварить в небольшом количестве подсоленной кипящей воды вместе с 1 искрошенной луковицей, 1 лавровым листом и кусочком апельсиновой корки. Снять с огня, вынуть треску, обдать холодной водой, очистить от кожи и костей, Подготовленную таким образом треску положить на сковороду, добавить 2 головки чеснока, натертого на терке и смешанного с 1 столовой ложкой сливочного масла, поставить на огонь и, подливать понемногу воды и растопленного сливочного масла (всего – 100г), размешивать до получения не жидкой, кашеобразной массы. Влить сок из 1 лимона, а потом, сняв с огня, и несколько столовых ложек сливок. Н гарнир подать вареный картофель.

 

Шарики из трески
800 г трески, очищенной от кожи и костей, мелко нарезать, отварить, в небольшом количестве подсоленного кипятка, откинуть на дуршлаг. 400 г картофеля сварить в соленой воде, тщательно размять, перемешать с треской, 3 взбитыми яйцами, 100 г сливочного масла. Получившуюся массу взбивать вилкой около 2 минут, затем разделать в виде шариков диаметром 6-7см, поджарить на сливочном масле и подать, посыпав рубленой зеленью петрушки.