Лещ с хреном и яблоками. Лещ фаршированный:
Лещ с хреном и яблоками
Очистить, посолить леща, залить кипятком, слегка подкисленным уксусом, и подержать в нем несколько минут, накрыв крышкой, Затем вынуть, залить рыбным бульоном с добавлением 1 луковицы, 1 моркови, 1 корня петрушки и сварить на сильном огне. Готового леща поместить на блюдо, обложить тертым хреном, смешанным с тертыми кислыми яблоками, взятыми в большом количестве, уксусом и 1 чайной ложкой сахарного песка. При желании можно подать отдельно в соуснике пивной или, как его еще называли, хлебный соус. (см. далее)
Соус хлебный или пивной
Изрубить 1 луковицу и 1 корень пирушки, прокипятить с 1 стаканом пива, выварить до половины объема. Добавить мякиш черного хлеба, немного сливочного или растительного масла, мускатного ореха, натертого на терке, 2 – 3 гвоздики, несколько горошин перца, 2 стакана рыбного бульона. Варить до загустения, протереть сквозь сито, прибавить лимонного сока по вкусу и подать к рыбе.
Лещ фаршированный 400г сморчков тщательно промыть, потушить с 2 столовыми ложками сливочного масла до мягкости, мелко порубить. Гречневую кашу поджарить на сковороде с 0,5 рубленой луковицы и 1 столовой ложкой сливочного масла. Грибы смешать с кашей, посыпать перцем. 1 крупного леща выпотрошить, очистить, сделать надрез вдоль спины, вынуть хребтовую кость, внутрь положить приготовленный фарш, зашить ниткой, обвалять в муке и сухарях, жарить на плите в духовке, периодически поливать маслом со сковороды. Перед подачей положить немного сметаны, погреть на огне и подать.
